Готовим дома: рецепты московских шеф-поваров для идеальных блинов

Французский шик: блины с клубникой фламбе и базиликом

Хотите почувствовать себя гостем столичного необистро, не выходя из дома? Сохраняйте этот рецепт от шеф-повара Евгения Уткина из ресторана французской кухни Geraldine. Сочетание карамелизированной клубники, благородного коньяка и свежего базилика превращает обычные блины в изысканный десерт.

 

Архив пресс-службы

Архив пресс-службы Евгений Уткин

Ингредиенты:
*   Молоко – 700 мл
*   Мука – 250 гр
*   Сахар – 10 гр
*   Соль – 3 гр
*   Яйца – 3 шт
*   Масло сливочное – 50 гр
*   Масло растительное – 30 мл
*   Сода – 2 гр
*   Уксус – ½ чайной ложки

Приготовление:
1.  В глубокой емкости соедините сахар, соль и теплое молоко.
2.  Добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком.
3.  Постепенно вводите просеянную муку небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы разбить все комочки.
4.  Влейте растительное и растопленное сливочное масло.
5.  Погасите соду уксусом и добавьте в тесто.
6.  Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла и выпекайте блины с каждой стороны до золотистого цвета.

Для топпинга (на 1 порцию — 3 блинчика):
*   Клубника – 50 гр
*   Сливочное масло – 20 гр
*   Коньяк – 40 гр
*   Клубничный ликер – 160 гр
*   Базилик – 2-3 гр
*   Мята – 2-3 гр
*   Соль – щепотка
*   Мороженое пломбир – 1 шарик

Как приготовить топпинг:
1.  Клубнику нарежьте на 2–4 части.
2.  На раскаленной сковороде растопите половину сливочного масла, быстро обжарьте клубнику и временно отложите её на тарелку.
3.  В ту же сковороду влейте смешанные коньяк и ликер, дайте алкоголю немного выпариться.
4.  Сверните готовые блины конвертиками и поочередно выкладывайте их в сковороду с соусом, чтобы они пропитались. Затем переложите блины на сервировочную тарелку.
5.  Добавьте в сковороду мелко нарезанные базилик, мяту, щепотку соли и оставшееся сливочное масло. Получится ароматный концентрат. Если соус кажется слишком густым, можно разбавить его кипяченой водой.
6.  Соберите блюдо: полейте блинчики соусом, сверху выложите обжаренную клубнику, украсьте шариком пломбира и свежими листиками мяты с базиликом.

Атмосфера востока: простота и вкус от бренд-шефа VASILCHUKI Chaihona №1

Для тех, кто ценит проверенные сочетания и идеальную текстуру, бренд-шеф Сергей Сущенко делится базовым, но безупречным рецептом. Это тот самый случай, когда просто — значит гениально. Такой рецепт легко повторить, чтобы порадовать всех своих близких.

 

Архив пресс-службы

Архив пресс-службы Сергей Сущенко

Ингредиенты:
*   Мука пшеничная — 400 г
*   Яйца куриные — 6 шт
*   Сахар — 50 г
*   Соль — 10 г
*   Молоко — 1 л
*   Масло растительное — 60 мл

Приготовление:
Смешайте яйца, сахар и соль. Влейте молоко, затем постепенно введите муку, добиваясь однородной текстуры. В самом конце добавьте растительное масло. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Эти блины хороши и со сметаной, и с медом, и с семгой — универсальный вариант для всей семьи.

Скороспелый вариант от блогера Анны Олешкевич

Если гости уже на пороге, а времени на долгое стояние у плиты нет, на помощь придут «Скороспелые блины» на кефире. Рецептом делится блогер Анна Олешкевич — они получаются нежными и воздушными.

 

Личный архив

Личный архив Анна Олешкевич

Ингредиенты:
*   Кефир — 2 стакана
*   Мука — 1,5 стакана
*   Яйцо — 1 шт
*   Сахар — 1 ст. л.
*   Сливочное масло — 1 ст. л. (растопленное)
*   Соль — 0,5 ч. л.
*   Сода — 0,5 ч. л.
*   Лимонный сок (чтобы погасить соду)
*   Вода — около 0,5 стакана

Приготовление:
Смешайте муку, яйцо, сахар, соль, растопленное сливочное масло и кефир до однородности. Соду разведите в половине стакана воды, добавьте несколько капель лимонного сока (чтобы погасить) и сразу влейте в тесто. Перемешайте и сразу выпекайте.

 От шеф-повара ресторана «Восход»: два варианта от Максима Тарусина

Максим предлагает поэкспериментировать и приготовить два совершенно разных по настроению варианта: классический и с неожиданным «бородинским» акцентом.

 

Архив пресс-службы

Архив пресс-службы Максим Тарусин

Блины классические
Идеальная основа для любых начинок — от сгущенки до красной икры.
*   Яйца — 3 шт
*   Мука — 350 гр (количество может варьироваться в зависимости от качества муки)
*   Молоко — 1 литр
*   Масло подсолнечное рафинированное — 120-130 гр
*   Соль — 10 гр
*   Сахар — 70 гр

Совет шефа: если вы хотите более сладкие блины, например, под творог или ягоды, количество сахара можно увеличить.

Блины бородинские
Этот рецепт удивит вас необычным вкусом и ароматом, напоминающим знаменитый ржаной хлеб.
*   Яйца — 3 шт
*   Мука — 350 гр
*   Молоко — 1 литр
*   Масло подсолнечное рафинированное — 120-130 гр
*   Соль — 10 гр
*   Сахар — 70 гр
*   **Сусло квасное — 70 гр**

Приготовление (для обоих вариантов):
Смешайте все ингредиенты и дайте тесту постоять 20 минут, чтобы мука полностью разошлась, а клейковина «расслабилась». Пеките блины на минимальном количестве масла (оно уже есть в тесте). Главный секрет ажурных блинов от шефа — хорошо раскаленная чугунная сковорода. Чем выше температура, тем красивее получается рисунок.