Симфония вкуса: готовим по рецептам Марики Абдразаковой

— Что для вас кухня и еда? Как вы полюбили готовить?

— Для меня кухня — сердце дома, место, где собирается вся семья, где уютно и тепло. Еда — способ сказать «я вас люблю», сохранить семейные традиции и создать новые.

Готовить я полюбила в детстве: смотрела, как бабушка и мама колдуют у плиты. Старалась помогать даже в самых простых делах — мешать тесто, мыть зелень, резать овощи. Свой первый борщ я сварила в 10 лет, когда мама уехала в командировку. Картошка была сырой, капуста переваренной, но папа с братом съели и похвалили. Так они вселили мне веру в мои кулинарные способности, и им пришлось еще пару лет хвалить недоваренные яйца и толстые блинчики. Со временем кухня стала местом экспериментов: я брала привычные рецепты и добавляла в них что-то свое. Сейчас приготовление еды — творческий процесс, который особенно радостно разделять с близкими.

— Почему ваш блог называется «Борщ и бархат»?

— «Борщ и бархат» — это про баланс, который я стараюсь сохранять каждый день. «Борщ» — это дом, уют, материнство, те самые будни с бесконечными делами: приготовить, собрать, ответить на сообщения в двадцати чатах, побыть рядом с детьми. А «бархат» — другая сторона жизни: выходы в свет, концерты и спектакли моего супруга, народного артиста России Ильдара Абдразакова, выступления которого я не пропускаю уже более 10 лет. Между этими двумя состояниями порой всего 30 минут — только что стояла у плиты, а уже надеваешь платье и идешь слушать великую музыку. Мне нравится, что в названии есть и тепло домашнего очага, и блеск особенных вечеров — то, из чего складывается моя жизнь.

— Какие любимые блюда в вашей семье?

— Ильдар особенно ценит домашнюю кухню: мой борщ (теперь рецепт проверен временем) и беляши. Он вспоминает, что когда впервые попробовал их, решил: «Женюсь!»

У детей свои предпочтения: Рианна обожает гречневую лапшу в азиатском стиле, Александра — пасту с томатным соусом и базиликом, а Амир не может устоять перед домашней пиццей, где каждый выбирает начинку по вкусу.

Фото: Екатерина Алагич

Фото: Екатерина Алагич

Есть общие фавориты, которые собирают всю семью за завтраком, — шакшука, сырники и блины. на ужин часто готовим чахохбили.

— Привлекаете ли вы к приготовлению блюд детей и что готовите вместе?

— Да, я стараюсь вовлекать детей как можно чаще: это полезные навыки, совместное времяпрепровождение и хороший способ научить ценить чужой труд.

Дети особенно любят вместе печь выпечку: куличи на Пасху, печенье, кексы, пироги. Это почти игра, а результат радует всех. И, конечно, пельмени — наша зимняя традиция в крещенские морозы. Слепил — и сразу шоковая заморозка.

— Что будет в вашем семейном меню этой осенью?

— Осень — время теплых, насыщенных вкусов и сезонных продуктов. В меню обязательно появятся грибной и тыквенный суп-пюре со сливками и пряными травами, овощное рагу. Очень люблю также блюда с корнеплодами — морковью, свеклой, пастернаком, — которые придают особую осеннюю глубину вкуса.

Из выпечки обязательно будет шарлотка с антоновкой. Кстати, в этом году муж подарил мне теплицу, и теперь увлечение садом и огородом набирает обороты. Готовимся к зиме, пока урожай активно созревает. Солим, маринуем и делаем овощную икру.

— Как в школьное время у вас получается кормить детей сбалансированной и полезной пищей? Есть ли идеи и секреты по здоровым перекусам с собой?

— В нашей семье уделяется особое внимание здоровому питанию. Стараемся, чтобы на столе всегда были белок и клетчатка.

На завтрак дети любят творожные вафли — отличный компромисс между заманчивой формой блюда и полезным составом. Обедают они в школе по настроению, поэтому моя задача — сделать ужин белковым и добавить овощей, чтобы был баланс.

В качестве перекусов хорошо прижились лепешки с индейкой, сыром, салатным листом и овощами — вкусно и полезно. Да и овощные палочки, фруктовые дольки и орешки никто не отменял.

В качестве перекусов хорошо прижились лепешки с индейкой, сыром, салатным листом и овощами — вкусно и полезно. да и овощные палочки, фруктовые дольки и орешки никто не отменял.

— Какие кухонные гаджеты и приспособления незаменимы на вашей кухне?

— Планетарный миксер — без него печь сложно, а я это очень люблю. Шинковальная доска с разными ножами и слайсером, чтобы быстро сделать, например, спагетти из цукини. И, конечно, качественные ножи и доски.

— Что считаете важным в обустройстве кухни — какие приемы позволяют сделать это пространство удобным?

— На кухне все должно быть под рукой, поэтому я уделила много внимания планированию встроенной мебели. Выделила место для подсобной кухни с полками и антресолями для сезонной посуды и декора. Также предусмотрела уголок, где дети могут посидеть вместе со мной или присоединиться к процессу.

Варианты осенних завтраков

Сытный нежный кабачковый пирог с рикоттой

Фото: Личный архив

Фото: Личный архив

Кабачок | 1 крупный 
 Рикотта | 300 г 
 Сливки 20% | 200 г
 Яйца | 3 шт 
 Соль, перец | по вкусу 
 Базилик свежий | 1 пучок 
 Оливковое масло | для смазывания формы 

Подготовка кабачка:
- Нарежьте кабачок тонкими, широкими слайсами с помощью овощечистки
- Выложите слайсы на противень
- Посолите, оставьте на 5–10 минут, чтобы выделилась лишняя влага, пока приготовьте начинку

Приготовление начинки:
- Взбейте рикотту со сливками до однородной массы
- Добавьте яйца, соль и перец
- Мелко нарежьте базилик и вмешайте в массу

Формирование пирога:
- Слейте выделившуюся жидкость с кабачка
- Аккуратно промойте и промокните слайсы от лишней влаги
- Сверните кабачковые слайсы в красивую спираль, как цветок

Выпекание:
- Смажьте форму для выпечки маслом или проложите пергаментную бумагу
- Выложите кабачковый «цветок»
- Залейте подготовленной начинкой
- Разогрейте духовку до 180 °C
- Выпекайте 60 минут

Советы по приготовлению:
- Кабачок лучше брать молодой — он более нежный
- Базилик можно заменить на другую свежую зелень по вкусу
- Пирог получится особенно красивым, если аккуратно выложить кабачковые слайсы в форме спирали

Сладкий творожные вафли с тыквой

Фото: личный архив

Фото: личный архив

 Творог 5% | 300 г 
 Греческий йогурт | 50 г 
 Яйца | 2 шт 
 Подсластитель (эритрит) | 5 ч.л. 
 Рисовая мука | 120 г 
 Ванилин | по вкусу 
 Мускатный орех | на кончике ножа 
 Разрыхлитель | 1/2 ч.л. 
 Кукурузный крахмал | 1 ч.л. 
 Тыквенное пюре | 100 г 

Готовим тыквенное пюре:
- Отвариваем тыкву
- Пробиваем блендером до однородной массы

Смешиваем ингредиенты:
- Взбиваем творог с яйцами и подсластителем до однородности
- В другой миске смешиваем муку, ванилин, мускатный орех и разрыхлитель
- Добавляем сухие ингредиенты к творожной массе
- Добавляем тыквенное пюре и йогурт

Выпекание:
- Разогреваем духовку до 180 °C
- Выкладываем тесто в силиконовую форму (без масла)
- Выпекаем 40 минут

Подача:
- Украшаем пеканом и кленовым сиропом
- Подаем с греческим йогуртом

Вафли получаются нежные и ароматные, а главное — богатые белком.