Сезонные новинки: куда идти за новыми вкусами

«ЗДРАСТЕ»: домашние вкусы в современном формате

В федеральной сети кофеен «ЗДРАСТЕ» с 3 сентября действует осенний спешл «Родное рядом» от бренд-шефа Ростислава Новожилова. В его основе — не парадная или фольклорная русская эстетика, а повседневные и узнаваемые образы: дачный стол, бабушкин сервиз, домашняя выпечка, варенье, свежий хлеб и долгие разговоры с близкими.

Команда переосмыслила знакомые с детства блюда в современном формате, сохранив главное — ощущение домашней еды, приготовленной для близких. Важной частью работы стали также знакомства с производителями и внимание к происхождению и качеству продуктов.

Одной из центральных позиций стали драники из картофеля с форелью. Выбор неслучаен: во время опроса среди сотрудников и внешней аудитории именно драники чаще всего ассоциировались с детством, дачей и поездками в деревню. В «ЗДРАСТЕ» их обжаривают до золотистой корочки и подают со слабосолёной форелью, сметаной, редисом, укропом и зелёным луком.

Ещё одно знакомое сочетание — куриная грудка с картофелем по-деревенски и грибным соусом: обжаренное филе дополняют румяным картофелем и соусом из королевских шампиньонов. В спешл также вошёл салат с курицей и картофелем по-деревенски, маринованным огурцом, красным луком, яйцом, домашним майонезом и грибным соусом. На первое подготовили гороховый суп — его подают с бородинским хлебом, сметаной и зелёным луком.

 

Завершают тему домашних вкусов сырники: их подают с яблоками в карамельном сиропе с корицей и сливочным маслом, сметаной и свежей мятой.

Осенний спешл — авторское прочтение знакомых блюд: команда не стремилась буквально повторять домашние рецепты, а перенесла привычные вкусы в современный формат. Новинки уже доступны в кофейнях сети.

«Зарядье»: насыщенные вкусы и необычные сочетания

Ресторан «Зарядье» встречает осень обновлённым меню от шеф-повара Сергея Лазарева. Акцент — на насыщенных вкусах и необычных сочетаниях: жареный редис здесь подают с муссом из феты, каре барашка фаршируют говядиной, а ньокки с песто и щупальцами кальмара дополняют нежной страчателлой.

Открывает меню сырный мусс с овощами  — нежный мусс из феты со сливками, жареные редис, чили и чеснок, свежий сладкий перец и сельдерей. Зёрна граната добавляют кислинку, а жареные каперсы и зелёное масло завершают сочетание. Ещё одна новинка — салат с креветочными пончиками: хрустящие шарики из креветки с водяным каштаном подают с салатными листьями, томатами черри, эдамаме и огурцом, а заправку из понзу и устричного соуса дополняют кешью и кунжутом.

Среди горячих блюд — жареная форель с икорным соусом на основе белого вина и лимоном, а также ньокки с песто и щупальцами кальмара, которые дополняют нежной страчателлой.

Особое место занимают блюда из баранины. Тушёную шею с печёным луком-пореем подают с зеленью, каперсами, соусом цитронель и хрустящей морковью в кляре. Каре из барашка фаршируют говяжьим фаршем с луком, чесноком, чили, сладким перцем и сванской солью — блюдо подают на тортилье с аджикой, томатами черри, маринованным луком и кинзой.

Любителям морепродуктов предлагают северную креветку на льду с понзу, айоли и лимоном, устрицы «Джоли» и «Императорская»  с лимоном и соусом из красного винного уксуса с шалотом, а также морского ежа  с соевым соусом и желтком перепелиного яйца.

На десерт — профитроли «Фисташка — малина»  с фисташковым заварным кремом, малиновым ганашем на белом шоколаде, шоколадной глазурью и рублеными фисташками. Для любителей более насыщенных сочетаний — «Нежный шоколадный»: брауни, пропитанный кофейным сиропом, со взбитой карамелью и ганашем из тёмного шоколада.

Осеннее меню доступно в ресторане «Зарядье» по адресу: Москва, ул. Варварка, 6, стр. 3.