Сладкая жизнь: три десерта от шеф-повара

Карамелизированная вяленая морковь

На одну порцию:

Для крема из фиников: 30 г фиников, 30 г апельсинового сока, 5 г сливочного масла, 10 г простникового сахара, 10 г растительного массы

Смешайте все ингредиенты, проварите до закипания, остывшую массу пробейте в блендере.

Для эснумы из козьего сыра: 20 г творожного сыра Cremette, 20 г молока, 50 г козьего сыра Шевр, щетотка соли

Смешайте все ингредиенты и пробейте блендером до однородной массы.

1. Очистите одну среднюю морковь, варите в сотейнике около 20 минут. Затем допеките ее в духовке при температуре 100°C еще 25 минут.
2. Нарежьте брусочками и карамелизируйте в сотейнике, добавив кленовый сироп и сливочное масло.
3. Подавайте с эстумой из козьего сыра и колотыми миндальными орехами.

Нормандский яблочный пирог (12 порций)

Для теста:
• Яйца — 1 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 60 г
• Соль — щепотка

Для начинки и сборки:
• Яблоки — 1 кг
• Сухари панировочные — 2 ст.л.
• Масло сливочное (для смазки) — 90 г
• Сахар (для карамели) — 2 ст.л.
• Миндальные лепестки — по вкусу

Для миндального крема:
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Сливки 10% — 500 мл
• Кальвадос — 30 мл
• Мука миндальная — 2 ст.л.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Масло сливочное — кусочек
• Эссенция миндальная — 2 капли

1. Тесто: Взбить яйцо с сахаром и солью. Добавить муку, растереть в крошку. Ввести холодное масло, вымесить. Убрать в холод на 15 мин.
2. Крем: Взбить 2 яйца со 100 г сахара. Добавить крахмал и миндальную муку. Влить сливки и кальвадос, прогреть на плите до загустения, как манная каша. Остудить, добавить масло и эссенцию.
3. Сборка: Форму смазать маслом, присыпать сухарями. Раскатать тесто, выложить в форму. Наполнить дольками яблок веером, посыпать миндалём.
4. Выпечка: Смазать пирог растопленным маслом с сахаром. Выпекать при 180°C 15–20 минут до румяности.

Подавайте тёплый тарт с миндальным кремом! 

Шоколадный десерт (7-8 порций)

Нежное бисквитное тесто а-ля финансье и насыщенный шоколадный мусс собираются в изысканное пирожное.

Для теста:
190 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
270 г яичных белков
75 мл сливок 33%
10 г крахмала
45 г горького шоколада

Приготовление теста:
1. Растопите шоколад со сливками на водяной бане.
2. Добавьте просеянную миндальную муку и крахмал.
3. Взбейте белки с сахарной пудрой до плотных пиков.
4. Аккуратно соедините обе массы силиконовой лопаткой.
5. Дайте тесту отдохнуть, выложите на противень и выпекайте при 160°C 10-12 минут.

Для мусса:
750 г горького шоколада 53%
400 г сливочного масла
10 яиц
200 г сахара

Приготовление мусса:
1. Растопите на паровой бане масло, шоколад и желтки.
2. Добавьте взбитые с сахаром белки.
3. Остывший крем уберите в холодильник на 2 часа.

Сборка:
Разрежьте бисквит на кусочки. Сложите башенкой, промазывая слои шоколадным муссом. Украсьте кремом, шоколадной стружкой, рубленым миндалем и цветами василька.

Будет сделано, шеф!

Как готовить вкусные и полезные блюда ресторанного уровня дома? Грандшеф Retaste – умный помощник на кухне, который объединяет в себе функции сразу десяти устройств. Среди них: гриль, духовка, пароварка, су-вид, йогуртница, фритюрница и даже тостер. Важный бонус — технология паровой обработки Obash — то, что надо для детского питания и диетических рационов.