Готовим с Марикой Кравцовой: рецепт зеленых блинчиков и другие фуд-секреты телеведущей

Что вы любите готовить с детьми?

Многие относятся к детской кулинарии как к способу занять детей, но на самом деле — это не только "про процесс". Есть вещи, с которыми дети справляются лучше взрослых и проявляют невероятную усидчивость. Например, домашнюю пасту я всегда делаю только с Верой (5 лет) и Акимом (7 лет). Им так нравится красить лапшу в разнообразные оттенки с помощью овощных соков — полезная магия! Любое печенье дети лепят и вырезают не хуже взрослых. В процессе приготовления они выясняют, из чего и как готовятся сладости, и начинают проявлять осознанность в их выборе. 

Здорово лепить с детьми пельмени, вареники и равиоли. Тут можно прибегнуть к трюку с раскрашиванием и поиграть с составом начинок — например, завернуть в цветное шпинатное тесто фарш из красной рыбы или сделать ярко-желтые "солнышки" с рикоттой и шпинатом. Все приготовленное своими руками съедается с куда большим удовольствием!

Марика Кравцова

Как мамам готовить вкусную и полезную еду в условиях нехватки времени?

Парадокс в том, что вкусная и полезная еда готовится обычно легко и быстро. Если рецепт слишком сложен или состоит из тысячи экзотических ингредиентов — отложите его подальше! Не проблема запечь кусок мяса, сварить крупу и нарезать овощи. 

Какие у вас в арсенале любимые блюда из меню холодного времени года?

Это тоже благодатное время. Моя дочь обожает тыквенный суп, а вафли из цукини — фаворит сына. Все, что можно нарезать и заморозить, я заготавливаю впрок. Все, что можно кинуть в салат (в запеченном или свежем виде), я отправляю в салатник. Кабачки могут стать чипсами или основой для тартара, могут превратиться в спагетти (с помощью спирулайзера). Обязательно готовлю ягодные и овощные джемы-пятиминутки с минимальным количеством подсластителя. Они хранятся в холодильнике как десерт либо могут стать соусом к любому (даже мясному или рыбному) блюду.

Блог Счастливые рецепты Марик&#...

Без чего не обойтись на кухне?

Самое важное, пожалуй, хороший мощный блендер с вместительной чашей. Также не экономьте на ножах и разделочных досках — от их качества зависит, будет для вас готовка пыткой или радостью созидания. Желательно, чтобы духовка была удобно расположена и выдавала заявленную температуру. Режимы конвекции и гриля тоже нелишние. Есть копеечные приспособления, которые творят чудеса: например, капучинатор взбивает молоко в идеальную пену, расширяя ассортимент молочных напитков и соусов.

У меня до сих пор нет планетарного миксера, но я знаю, какая это полезная штука не только для кондитеров! Множество насадок дают возможность быстро и аккуратно нарезать овощи, "выдавить" пасту любой формы или приготовить домашнюю колбасу с помощью того же компактного прибора, который только что колдовал над мороженым! Фантастика же!   

Рецепт галеты с грушей

Ингредиенты
Для коржа:

• 1,5 ст. муки  
• 1 ч.л. корицы  
• 1 ст.л. кокосового сахара
• 100 г сильно охлажденного сливочного масла (можно взять кокосовое) 
• 5-7 ст.л. ледяной воды 

Для начинки:  

• 3-4 небольших плотных груши
• 1/3 чашки клюквы (по желанию)
• 3 ст.л. кокосового сахара
• 1 ч.л. корицы
• мускатный орех на кончике ножа
• сок половинки лимона
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 2 ст.л. раскрошенного пекана
• молоко для смазывания теста
• сахарная пудра для украшения

Приготовление

1. В большой миске смешать сухие ингредиенты.
2. Быстро натереть на терке масло и миксером смешать с сухими ингредиентами до образования крупинок с горошину. Добавлять по одной столовой ложке воды, вмешивая ее в смесь лопаткой.
3. Быстро проработать тесто руками до однородности, завернуть его в пищевую пленку, убрать в холодильник на час.
4. Тонкими лепестками нарезать грушу (без сердцевины).
5.  Смешать все ингредиенты в большой миске (дать постоять, чтобы груша пропиталась специями).
6. Разогреть духовку до 220˚.
7. Вынуть тесто из холодильника.
8. Припудрить скалку мукой, тонко раскатать тесто, ориентируясь на выбранную форму. 
9. Выложить начинку на тесто, на 4 см оставляя свободными края. 
10. Подвернуть края теста, как на фото.
11. Смазать края молоком и чуть присыпать кокосовым сахаром.
12. Выпекать 20-25 мин. 

Рецепт зеленых блинчиков с лососем

Ингредиенты

• 3 яйца
• 1 ст. молока (можно растительного)
• 1 ст.л. кленового сиропа + стевия по вкусу (если хотите послаще)
• 1/2 стакана замоченной зеленой гречки
• 1/2 стакана рисовой муки
• 1 ст. зеленых листьев (шпинат, мята, петрушка)
• щепотка морской соли
• масло для жарки (я использую кокосовое, виноградной косточки или гхи)

Приготовление

1. Разбить яйца в чашу блендера, постепенно увеличивая скорость, ввести остальные ингредиенты. 
2. Взбить до гладкости, консистенцию регулировать с помощью молока.
3. Смазать надежную (не липучую) сковородку маслом, половником выливать порционно по блинчику, жарить с одной стороны полторы минуты (до пузырьков), переворачивая лопаткой, жарить с другой стороны минуту.
4. Подавать со слабосоленым лососем и кунжутными семечками.