Солнце в тарелке: гид по летним меню Москвы
С приходом тепла шеф-повара убрали в дальний ящик тяжелые соусы и уютные супы, уступив место свежим ягодам, ароматной зелени и южной неге в блюдах. Мы выбрали самые яркие сезонные обновления, ради которых стоит бронировать столик прямо сейчас.
Архив пресс-службы
Эстетика вкуса в «Воронеже»
На тихой Пречистенке развернулась настоящая гастрономическая ода лету. Шеф Сергей Волконенков превратил классические дары сезона в арт-объекты. Здесь вас будет преследовать черешня: она встречается и в тартаре из креветки с лаймовым гелем, и в паре с благородными сморчками в горячем блюде из утиной грудки.
Архив пресс-службы
Главный интриган холодного раздела — «Цветы цукини». За нежным кляром скрывается начинка из лосося, креветок и рикотты, а компанию им составляет щучья икра и укропное масло. Ностальгия по советскому детству здесь тоже получила прописку: мясную окрошку подают с говяжьим языком и куриным рулетом. Любителям мяса стоит присмотреться к котлетам из ягненка с фисташками и люля из утки.
Сладкий финал — бунт ягод: от черничного тарта до пирожного «шу» с земляникой. Отдельный реверанс за возможность просто заказать тарелку свежей клубники или арбуза без лишнего декора.
Где: ул. Пречистенка, 4
Итальянский берег в Estate Mall
В Estate Mall сразу два ресторана решили не ждать милостей от природы, а переписали меню под настроение солнца. В КАФЕМИЛАНО — праздник элегантной классики. Здесь вас накормят тартаром из гребешка с черной икрой и судаком по-милански. Спагетти в сливочном соусе с черной икрой и каре ягненка миланезе обеспечат ту степень сытности, про которую не говорят «тяжело», скорее «роскошно». А утиная прошутто с дыней — идеальный компаньон для аперитива.
А вот Shore House уводит в сторону более пряного, «южного» лета. В меню — кебаб из кролика, кюфта из баранины и даже куриная шаурма, которая, судя по описанию, не имеет ничего общего с уличным фастфудом. Здесь окрошку делают с телячьей колбасой, а креветки макают в холодный дзадзики.
Особого внимания заслуживают салаты: с арбузом и фетой или с козьим сыром — они созданы, чтобы спасаться от московского зноя.
Где: МО, городской округ Истра, деревня Захарово, улица Заречная, 45А, строение 8.
Средиземноморское лето в Peach
Бренд-шеф Кирилл Бергер соединил в сезонном меню средиземноморские мотивы, безупречное качество продуктов и авторский взгляд на привычные блюда.
Открывают летнюю гастрономическую историю холодные супы, которые подают в ледяной глыбе — зрелище не менее впечатляющее, чем вкус. Главный хит — окрошка в двух вариантах: с мортаделлой и насыщенный по вкусу с ростбифом. А в разделе десертов и вовсе случилась гастрономическая провокация: окрошка на просекко с земляникой, мороженым из ревеня и желе из бузины.
Архив пресс-службы
Морская часть меню раскрывается через ассорти крудо — лаконичная авторская подача объединяет гребешок, тунца, лосося и креветок.
Архив пресс-службы
Для тех, кто хочет погорячее, в меню ждёт долма из баранины с йогуртовым соусом, где нежная начинка и деликатная кислинка создают гармоничный баланс, а также фирменный шашлык из мраморного бычка — сочный, с акцентом на естественный вкус мяса, дарящий то самое «дачное» настроение.
Архив пресс-службы
Завершить знакомство с летним меню предлагают десерты: шоколадный тарт с солью и карамелью, яблочный гратен и домашний пломбир — с земляникой или с тосканской вишней и карамелизированным пеканом.
В основе концепции Peach лежит идея «пяти чувств», поэтому визуальная составляющая здесь не менее важна, чем кухня, и летний сезон — лишний повод в этом убедиться.
Где: Большой Саввинский переулок, 12, стр. 10Г
Французская игра в Geraldine
Необистро французской кухни Geraldine встречает лето новым меню от шеф-повара Евгения Уткина. В основе философии — игра на контрастах, уважение к классике и дерзкая авторская поправка.
В гаспачо здесь добавляют камчатского краба и мини-рататуй. Фуа-гра поджигают с ягодами и острым перцем — эффектное фламбе на глазах у гостя. А нежный флан из цветной капусты подают с красной икрой и хрустящими чёрными чипсами.
Из горячего стоит присмотреться к треске с фаршированными цветами цукини и классическим соусом берблан, а также к стейку мясника из говяжьей диафрагмы с картофелем по-бельгийски и соусом беарнез.
Десерты — отдельная глава. Ягодный суп с сезонной черешней и пломбиром, муале с жидким шоколадным центром и пьяной вишней в паре с ледяным сорбетом из чёрной смородины, а также нежная крем-карамель с заправкой из апельсина и цедрой лайма.
Попробовать блюда из летнего меню можно на веранде, утопающей в цветущих гортензиях, — уголке Прованса в центре города.
Где: ул. Остоженка 27, к. 2.
